Quitanda é um termo da linguagem popular que quer dizer iguarias próprias para acompanhar café, chá e lanche. São os bolos, biscoitos, bolinhos, rosquinhas e outros.

Comidas folclóricas são aquelas preparadas em determinadas épocas do ano, em ocasiões especiais, de determinados tipos, com definidos fins. São as comidas de festas, de santos e de épocas. Inclui-se aqui também a comida do dia-a-dia. O bolinho caipira, por exemplo, é um tipo de iguaria feita só no mês de junho e vendida em quermesses da nossa cidade.

Outros exemplos de pratos típicos de nossa região:

Afogado – festas comemorativas

Barreado – festas de casamentos e festas de santos

Paçoca com banana, cuscuz de bafo – Semana Santa

Ingredientes mais utilizados

Mandioca - muito apreciada em forma de farinha ou simplesmente cozida. É também muito utilizada no preparo de receitas salgadas e doces ou a saborosa mandioca frita.

Polvilho - é um de seus derivados e também muito usado no preparo de biscoitos em toda a região.

Fonte: Seminário “Tradições populares hoje” – Museu do Folclore da Fundação Cultural Cassiano Ricardo de São José dos Campos- agosto/2003